Jelatin/Jel Mukavemeti Testi

Jelatin çok yönlü biyopolimerlerden biridir ve gıda, şekerleme, farmasötik / medikal, kozmetik ve teknik ürünlerde çok sayıda uygulamaya sahiptir. Bugün dünya çapında her yıl 300 bin metrik tondan fazla jelatin üretilmektedir. Jelatin, yirminci yüzyıldan önce de gıdalarda kullanılmıştır.

Jelatinler, ana protein kolajeninden türetilir ve ana kolajenin kökeni ve ekstraksiyon prosedürlerinin ciddiyeti, son jelatinin özelliklerini belirler. Günümüzde jelatinler esas olarak sığır ve domuz kaynaklarından üretilmektedir, ancak balık ve kümes hayvanlarından da elde edilebilmektedir.

Jelatin iki tipte sınıflandırılır ve bu, jelatin üretim prosesi sırasında jelatin ön işlemiyle belirlenir. İzoiyonik noktası 6-9 olan A tipi jelatin, asitle işlenmiş kolajenden elde edilir. Buna karşılık izoiyonik noktası 5 olan B tipi jelatin, alkaliyle işlenmiş bir öncüden türetilir. Domuz derisinden elde edilen jelatin normalde A tipi jelatin olarak anılır, sığır derisinden elde edilen jelatin ise B tipi jelatin olarak adlandırılır.

Jel gücü ve viskozitesi jelatinin en önemli fiziksel özellikleridir. Çiçeklenme değeri olarak da bilinen jel mukavemeti, jelatinin kuvvetinin ve sertliğinin bir ölçüsüdür. Bu değer, bileşenlerinin ortalama moleküler ağırlığını yansıtır ve genellikle 30 ila 300 çiçeklenme arasındadır. 150’den düşük çiçeklenme düşük çiçeklenme olarak 150-220 arası çiçeklenme orta çiçeklenme olarak ve 220-300 arası çiçeklenme yüksek çiçeklenme olarak kabul edilir. Daha yüksek çiçeklenme değeri, daha fazla jelatin mukavemetini gösterir. Gerekli ürünün türüne ve işlevine bağlı olarak jelatin için farklı bir çiçeklenme değeri uygulanır.

Jelatin, yenilebilir kaplama ve film yapımında kullanılan bir proteindir. Jelatin film genellikle mükemmel bir oksijen bariyeri özelliği ile birlikte iyi bir mekanik özelliğe sahiptir, ancak yine de yüksek su emilebilirliğine sahiptir. Jelatin bazlı film, ıslak yüzeyle temas ettiğinde şişmeye, kısmen çözünmeye veya parçalanmaya eğilimlidir. Sorunun üstesinden gelmek için, jelatin bazlı film, protein çapraz bağlayıcı olarak fenolik bileşik ve benzer farklı maddelerle birleştirilerek modifiye edilmiştir. Hidrofobik plastikleştirici ve seçilen yüzey aktif madde, jelatin moleküllerinin hidrofobik özelliğini artırarak suya dayanıklılık özelliğini geliştirmek için kullanılır.

Jel mukavemeti testi, jöle, reçel, pate ve peynir sürülmesi gibi yarı katı gıda ürünlerinin sertliğini ölçer. Bu test, bir ürünün ne kadar iyi işlendiğini ve paketlemeye hazır olup olmadığını belirlemek için kullanılır.

Jel mukavemeti, koloidal bir dispersiyonun jel formunu geliştirme ve koruma yeteneğinin bir ölçüsüdür. Jelatin dünyasında jel kuvveti geleneksel olarak Bloom olarak anılır. Standart yaklaşık 13mm çapındaki silindir sondası ile jelatin jelin yüzeyini 4 mm kadar bastırmak için gerekli olan ve gram cinsinden ifade edilen kuvvettir. Jel kuvveti, genellikle kalıcı deformasyondan önce seçilen bir mesafeye ulaşmak için gereken tepe kuvveti olarak raporlanır.

Jeller gıda endüstrisinde yaygın olarak kabul edilirken, jel kuvvetinin ölçümü aynı zamanda farmasötik, tıbbi ve kozmetik ürünlerin imalatında da yaygın olarak ilgi görmektedir. Örneğin pektin, jelatin, agar ve benzer malzemenin elastikiyeti ve kopma kuvveti gibi jel özellikleri, hidrojel polimerlerin onlara güçlü, yüzeysel bir görünüm veren yumuşak, kauçuksu doğaları nedeniyle seçildiği koroner stentler gibi ürünlerin geliştirilmesinde önemlidir.

Jel oluşturma özelliklerinin yararlı olduğu diğer ürünler, yara pansumanları, jöle yağlayıcılar, kontakt lensler, fitiller, yumuşak jel kapsüller ve bakteriyel büyüme ortamlarının üretimidir. Gerekli son ürünün kıvamını değiştirmek için diş macunu, krem ve pastil gibi ürünlerde de jellerin gücünden yararlanılmaktadır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, jelatin/jel mukavemeti testi hizmetleri de vermektedir.